達人心法-要讓消費者體會食材的美妙

達人心法-要讓消費者體會食材的美妙
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賴柏霖說,創業前期習慣用到大量食材來堆疊風味,但在疫情期間思考如何更純粹呈現食材本味,以果醬爲例,食材非常單純,就只有糖加水果,但重要的是花費時間去把食材的質地與香氣呈現出來,找到最佳的比例、烹調過程,保留最佳風味,「這是一種自我挑戰,也是醬料的減法藝術。」

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