寶林茶室個案吃過炒粿條 醫憂:「炒飯症候羣」美國曾有人喪命

寶林茶室個案吃過炒粿條 醫憂:「炒飯症候羣」美國曾有人喪命

北市信義遠百A13寶林茶室疑爆發大規模食物中毒事件,引發全民關注。(中時資料照/蔡佩珈攝)

北市「寶林茶室」出現疑似食物中毒案,多人用餐後送醫,甚至出現死亡病例。包含死者在內,許多送醫的患者都曾吃過炒粿條、河粉,急診醫師懷疑,可能是「炒飯症候羣」引起。由於粿條、河粉、炒飯等主食,通常是先煮熟放置,客人點餐後再翻炒、出鍋,在室溫放置的過程容易導致仙人掌桿菌滋生,因孢子耐熱,炒過也殺不死,提醒餐飲業者,煮熟後的主食務必放入電鍋保溫,或放入冰箱冷藏,要加熱時再取出。

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臺大醫院急診醫學部主治醫師李建璋表示,疑似食物中毒案陸續擴大,許多在「寶林茶室」用餐過的民衆產生類似症狀,甚至入住加護病房。有了羣聚、食物交集、類似症狀的3元素,可以定調爲集體食物中毒事件。

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過去發生食物中毒事件,多半是小吃攤,辦桌,或營養午餐,這次則是發生在百貨公司內的名店,李建璋直言「着實讓人感到不安」。歷史上大規模導致致死的食物中毒事件主要是李斯德氏菌、大腸桿菌、沙門桿菌污染,近期還有唐菖蒲伯克氏菌產生的米酵菌酸中毒,此次事件當然可能是遭受這些細菌污染。

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然而,「寶林茶室」的病患曾吃過炒粿仔、河粉,令李建璋想起醫學上的症候羣,稱爲「炒飯症候羣」(Fried rice syndrome)。當煮熟的主食放在室溫超過2小時,就有可能導致特殊細菌稱爲仙人掌桿菌(Bacillus cereus)的生長。不過他也強調,這只是個人的臆測,實際情況仍須以檢驗結果爲準。

「食物無法百分百無菌」,李建璋表示,仙人掌桿菌有孢子,會飄散於空氣中,因孢子耐熱,即便炒過也殺不死,等到吃入肚內,進入適當溫度, 這些孢子萌芽,便產生症狀,近期就有美國女大生因此喪生。裸仔、河粉、炒飯等,通常是煮熟後放在外面,需要烹調時才大火拌炒,的確有可能產生「炒飯症候羣」。

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李建璋表示,一些攤販會將煮熟的飯放入電鍋,要翻炒時再取出,這就沒有什麼問題,但粿條、河粉等若沒有保溫或冷藏,就有機會讓仙人掌桿菌滋生。室溫環境屬於「危險溫度」,提醒業者,在尚未出餐時,務必先保溫或冷藏。消費者在用餐前,若環境允許,也應留意業者有無適當保存食材,若看見米飯、粿條堆在一旁,就要避免食用,以免食物中毒。

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